zondag 7 december 2014

(h)eerlijk bananenbrood

Weinig taarten blijven overeind zonder boter, dit bananenbrood is er zo'n witte raaf. En met eerlijke ingrediënten wordt het helemaal smullen zonder schuldgevoel. Eten voor het goede doel, joepie!

Ik bakte een exotische variant en één met amandelen voor de wereldwinkelgeschenkenbeurs van mijn hometown Berlare.





Wat heb je nodig?
150 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram volkorenbloem of speltbloem
1 zakje bakpoeder
135 gram oxfam rietsuiker
snufje kaneel
3 geprakte fair trade bananen
180 ml apro soya hazelnootmelk
3 eieren
scheutje oxfam rum

stukjes oxfam gedroode mango en 50 gram kokospoeder
of 
zakje oxfam amandelen

Hoe maak je het?
(één) Verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) Meng de beide soorten bloem, bakpoeder, suiker en kaneel. Voeg dan de gepureerde banaan met melk, eieren en scheutje rum toe. (drie) Roer de stukjes gedroogde mango en kokospoeder of fijngesnipperde amandelen door het deeg. (vier) Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Gebaseerd op een recept van Donna Hay uit "fresh en light". Een aanrader!

donderdag 30 oktober 2014

Spinazie-champignon canneloni



Marjan en ik jongleren. We jongleren nieuwe jobs, studies, scripties en essays. Daar trachten we een poging tot geregelde vriendschappelijke contacten aan toe te voegen en voldoende lichaamsbeweging op tijd en stond. Vanzelfsprekend hebben we dan de was nog niet gedaan en vult de ijskast zichzelf niet...

We jongleren! 

En hoewel we de voorbije weken deze blog geregeld uit onze handen lieten vallen (het ligt niet aan jou, het ligt aan ons) rapen we hem vol goede moed op. 

Omdat je tijd moet maken voor dingen die je graag doet, omdat we tijd moeten maken om elkaar geregeld te zien vergezeld van een glas wijn en real talk, omdat het een middel is om ons creatief uit te drukken en omdat het ons uitdaagt telkens die ene stap/recept/foto/techniek verder te gaan.

Gezien de dagen korter worden en de nachten langer, zullen we de komende koude maanden ons doel zetten op één wekelijkse post. We geloven dat dit ons meer vreugde zal laten beleven aan het proces en we u zo meer kwalitatief hoogstaande inhoud kunnen aanbieden zonder onszelf naar een burn-out toe te werken.



Spinazie-champignon Canneloni

voor twee hongerige prins(ess)en

Wat heb je nodig?

1 EL + 1tl olijfolie
1 + 1 kleine ajuin, in ringen gesneden
300g champignons, in schijfjes gesneden
200g verse spinazie, gewassen
250g ricotta
100g ham, gesneden in fijne blokjes
nootmuskaat
12 rollen canneloni
1 teentje look, gepeld en fijngehakt
1 glas rode wijn
400g/een blik tomatenblikjes
oregano, tijm, basilicum
250g geraspte kaas
peper en zout

Hoe ga je te werk?

(een) verwarm de oven voor tot 200°C (twee) bak een ajuin in de eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak tot de ajuin glazig is (drie) voeg de champignons en spinazie toe en bak nog een tiental minuten of tot de champignons zacht zijn en de spinazie geslonken. (vier) giet het overtollige vocht uit de pan (vijf) meng de ricotta, ham met een ruime hoeveelheid peper en wat zout. Kruid het geheel af met nootmuskaat naar smaak. (zes) vul de ongekookte rollen canelloni volledig met het ricotta-mengsel. (zeven) verhit 1 tl olijfolie in een pan en voeg de look en resterende ui toe. (acht) bak tot de look begint te geuren. voeg de tomaten, wijn en gedroogde kruiden toe en laat twintig minuten op een sluimerend vuurtje inkoken. (negen) giet 1/3 van de tomatensaus in de ovenschaal, schik hier de canelloni in één laag op. Giet de resterende tomatensaus over de canelloni tot deze volledig bedekt is. (tien) werk de ovenschaal af met de geraspte kaas en bak het geheel dertig minuten op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt en de pasta gaar is.

warmoesterzwamlasagne

Ik kweek oesterzwammen in onze living. 
Ja, dat zijn schimmels en ze groeien echt angstaanjagend snel.

Maar die smaak! Die smaak! 
Geen water en rubber, wél herfstzon en gezellige boswandeling .
Zo hebben we onze zwammen graag.


Wat heb je nodig?
voor twee hongerige magen
Een vlucht oesterzwammen*
Een busseltje warmoes
klontje boter
bloem
300 ml halfvolle melk
100 gram parmezan
lazagnebladen

* vakjargon









Hoe maak je het?
(één) Hak de oesterzwammen fijn en snij de warmoes in stukken. Stoof ze beide in een klontje boter. (twee) Maak een gewone bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Voeg hier de parmezan aan toe. Kruid naar smaak met peper, zout en muskaatnoot. (drie) Wissel plakjes lazange, een laagje oesterzwammen met saus en een laagje warmoes met saus af.  (vier) Strooi er meer parmezan over. (vijf)Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °. Smakelijk!






zaterdag 25 oktober 2014

Krachtvoer: een (foto)verslag


Alweer een week geleden deden mijn maatje en ik het laatste festival van dit jaar aan; KRACHTVOER. Dit alomvattend festival over eten focust naast het culinaire aspect van voedsel ook op de ecologische impact, het maatschappelijk belang en de culturele beleving van voeding in zijn breedste zin.


Of zoals de dames van Alle Dagen Honger -brains en faces van de gehele organisatie- zo mooi zelf omschrijven: 

'KRACHTVOER mixt en matcht literatuur met cocktails, documentaires met boeiende nagesprekken en gastronomische diners met street food. Je denkt, luistert, kijkt, leert, proeft en probeert.'


























We hadden ogen, handen en honger tekort om van al wat aanwezig was te proeven. Daarom hier slechts een minimale fractie van wat er zoal te doen was: 

Meteor wist onze honger te stillen met betaalbare en ruime porties healthy streetfood, op een vlotte en toegankelijke wijze kregen we prachtige bordjes op de schoot gemikt die nóg beter smaakten dan het oog ons liet geloven.



Op de markt (zie foto's onder) zagen we voornamelijk passie. Passie voor de goede zaak, passie voor handgemaakte producten en passie voor innovatieve ideeën. Je kon er door kookboeken snuisteren, een legkip adopteren, proeven van homemade confituur, zaden kopen en prachtig servies kopen.



Naast een kelder gevuld met appetijtelijke creaties en projecten viel ons oog op deze al te gekke macaron-toren. Ofte: waarom felle kleuren, snoepgoed en vergrotingen nooit een slecht idee zijn.


We zagen ten slotte de documentaire The sower die ons meenam naar een zadenboerderij in Canada. Om nogmaals de woorden van ADH in de mond te nemen: 'Een lofzang op de biodiversiteit door de ogen van een excentrieke producent.'


KRACHTVOER: u ziet ons terug op de volgende editie! 


zondag 28 september 2014

Haverpannenkoeken met banaan






Haverpannenkoeken

Wat heb je nodig?

pannenkoeken
200 ml amandelmelk
2 eieren
1 banaan
6 el havervlokken
4 el bloem
optioneel: 1 el honing

Gekarameliseerde appeltjes
4 el honing
1 appel,  in fijne blokjes

Hoe ga je te werk?
(een) mix de ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender. (twee) in een ondiepe koekenpan, bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn. (drie) bak de appelstukjes enkele minuten in de warme pan, voeg de honing toe en laat even karameliseren. (vier) drizzle de karamel en appelstukjes over de pannenkoeken en VAL AAN!






zaterdag 20 september 2014

granola met quinoa


Vroeger werden we in winkels aangetrokken tot glinsters, primaire knalkleuren en alles met een beertje op. 
Zoveel jaren later kunnen we de groene verpakkingen vol bio, eco en healthy niet links laten liggen. Beloftes van eeuwige gezondheid en prachtige huidporieën trekken onze aandacht.


Deze week hoorde ik voor het eerst de term superfoodslet.
Wil jij ook één worden?

Maak dan dit eenvoudige ontbijtrecept. 
Het is smakelijk, extreem gezond én hapt supervlot binnen. 
Nog één keertje snoozen dus!

Ontbijtgranola

Wat heb je nodig?
250 gram havervlokken
150 gram quinoa (in vele winkels uit voorraad, probeer de AH)
Een handvol zaden en pitten (denk: zonnebloempitten, lijnzaad...)
Een handvol gedroogde vruchten (denk: cranberries, dadels, abrikozen, rozijnen...)
200 ml appelsap




Wat moet je doen?
(één) Verwarm de oven voor op 200 graden. (twee) Meng de havervlokken met de quinoa en het appelsap. (drie) Laat je mengsel een kwartiertje roosteren in de oven. Het moet er goudbruin uitzien. (vier) Laat afkoelen. (vijf) Voeg de zaden en fruit toe. (zes) Bewaar in een voorraadpot. Serveer met yoghurt of kwark en vers fruit.

vrijdag 19 september 2014

ontbijt-crumble met peer, framboos en cruesli


Dit supereenvoudige recept heeft alles in huis voor een zalig verwenontbijt. Het is zalig zoet, vullend en ook wel best gezond. Slaap uit, maak deze crumble en snoezel nog lekker even verder terwijl de geuren je huis vullen.


Ontbijt-crumble

Wat heb je nodig voor vier personen?

3 peren
100 g frambozen
1 tl maïzena
1 tl kristalsuiker 
6 el cruesli (of havermout)
1 el honing (mag gerust meer zijn, naar smaak)
2 el bloem
3+1 el boter (op kamertemperatuur)

Hoe ga je te werk?

(een) verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) snijd het fruit in stukken van circa 1 cm. Frambozen laat je heel. Meng het fruit tesamen met een theelepel maïzena en de suiker. Deze zorgen samen voor een heerlijke siroopish textuur van het sap. (drie) bedek de bodem met het fruit. (vier) maak de crumble door bloem, cruesli, honing en 3 el boter te mengen tot een kruimelig deegje. (vijf) strooi het havermengsel gelijk over het fruit. Verdeel de resterende eetlepel boter in kleine vlokjes over het kruimeldeeg. Bak gedurende circa 20 minuten of tot het fruit kookt en de kruimellaag goudbruin is. (zes) serveer met yoghurt en liefde voor een stevig ontbijt.


woensdag 17 september 2014

Gevlochten frambozenbrood






Dit. Brood.
Ik hou, letterlijk, van álles aan dit brood.
De looks, de smaak, de textuur, de wijze waarop het wordt gemaakt.
Van het kneden van het warme deeg tot het uitrollen of het vlechten in een cirkel, ik kan er geen slecht woord over zeggen.


Toegegeven; het ziet er uitdagend uit.
Wie ervaring heeft met (brood)deeg weet doorgaans ook hoe snel het fout kan lopen; te kleverig of te droog deeg, te kort of te lang rijzen, onderbewerken of overbewerken. Om nog niet te beginnen over het uitrollen van een deeg...

MAAR dit deeg is anders. Van aan het begin voelden we dat het goed zat. Het deeg is soepel en smooth, eenvoudig te kneden en te bewerken. Het deeg rijst als een jongvolwassene gedurende een gap year en bruint als de gemiddelde deelnemer aan een schoonheidsverkiezing.

Het enige wat dit lekker zoete broodje nodig heeft is liefde en een beetje tijd, net zoals quasi alles in het leven.


We gebruikten voor dit brood een recept van een van onze favoriete foodbloggers en we hebben weinig hieraan toe te voegen. Omdat we gebruik maakten van bevroren vruchten in plaats van verse voegden we een theelepel maïzena toe om het overtollige vocht op te vangen en we gebruikten frambozen in plaats van verschillende soorten bessen. Ten slotte voegden we wat extra kaneel toe om die smaak wat te versterken, en hoewel ik de hoeveelheid hieronder ten sterkste zou aanraden voeg je vanzelfsprekend kaneel en/of andere kruiden en fruit naar eigen smaak toe.



frambozenbrood

Lichtjes aangepast van Joythebaker

Wat heb je nodig?
Voor het deeg:
- een half zakje droge gist (of 1 el)
- 1 el kristalsuiker
- 200 ml melk, opgewarmd tot lauwe temperatuur
- 1 eidooier
- 2 el boter, gesmolten
- 275 g bloem
- 1 tl zout
- scheut olijfolie, voor het invetten van de kom

Voor de vulling:
- 4 el boter, op kampertemperatuur
- 4 el kristalsuiker
- 1,5 el kaneel
- 200 g frambozen uit de diepvries
- 1 tl maïzena

Voor de afwerking:
- 1 ei, geklutst

Hoe maak je het?

Stap 11 tem 13 zijn visueel verduidelijkt in de .gif onder de instructies.
(een) meng de gist met de suiker in een ruime kom. (twee) voeg de lauwe melk, eidooier en boter toe. Gebruik een klopper om het geheel volledig egaal te mengen. (drie) laat het natte mengsel gedurende een vijftal minuten rusten. (vier) meng ondertussen bloem en zout tesamen. (vijf) voeg de droge ingrediënten bij het natte mengsel en kneed tot het deeg loskomt van de rand van de kom. Kneed verder op een licht bebloemt oppervlak gedurende een tiental minuten. Je verkrijgt een smooth en vochtig deeg, dat niet kleeft aan de vingers of het oppervlak. (zes) maak een bol van en leg deze in een kom die je insmeerde met olijfolie. Bedek de kom met een vochtige keukendoek en zet hem op een warme plaats in de zon of vlak bij een oven bijvoorbeeld. Laat het deeg op deze plek gedurende een uur rusten of tot het verdubbeld in volume is. (zeven) meng ondertussen de boter, suiker en kaneel voor de vulling tot een egale vulling, verwarm de oven voor op 180 graden, meng de frambozen en maïzena tesamen en vet een ronde springpan-vorm in. (acht) wanneer het deeg in volume is verdubbelt leg je dit op een bebloemd oppervlak, kneed je het tweemaal en rol je het open tot een rechthoek van 45x30 cm. (negen) lepel de vulling op het deeg, en verspreid het gelijk over de oppervlakte. Hou ongeveer 2 cm van de randen vrij. (tien) leg de frambozen op de kanneel-vulling. (elf) rol de rechthoek op, startende aan de lange zijde van het deeg. Druk de twee uiteindes lichtjes aan, zodat ze niet openen. (twaalf) snijd met een scherp mes de rol door de lengte in twee, hou daarbij ongeveer 2,5 cm aan het uiteinde ongesneden. (dertien) om een mooie en eenvoudige vlecht te maken leg je steeds de linkerhelft over de rechterhelft. Herhaal deze beweging tot je aan de bodem van het deeg zit. Breng de twee uiteindes tesamen en leg het cirkelvormige brood in de beboterde bakvorm. Bestrijk het deeg met een geklutst eitje om een mooie glans te verkrijgen op het gebakken brood. (veertien) bak 20 tot 25 minuten tot het brood goudbruin en op sommige plaatsen lichtjes gekarameliseert is. (vijftien) als je nu het geduld kan opbrengen; wacht 30 minuten tot het brood is afgekoeld. Zoniet; val voorzichtig en zachtjes aan. Geniet!



maandag 15 september 2014

Worteltaart




Op een dag komt een konijntje bij de bakker en vraagt:
"Heeft u worteltaart?"
waarop de bakker antwoordt:
"Nee dat heb ik niet, sorry."

Een dag later gaat het konijntje opnieuw naar de bakker en vraagt:
"Heeft u vandaag wel worteltaart?"
"Nee ik heb vandaag geen worteltaart."

De dag erop gaat het konijn weer bij de bakker.
"Bakker, heeft u misschien worteltaar?"
En weer moet de bakker antwoorden dat hij geen worteltaart heeft.

De volgende ochtend bakt de bakker een heerlijke worteltaart speciaal voor het konijntje. Glunderend wacht de bakker op de komst van het konijntje. "Heeft u worteltaart?"
"Ja," kon de bakker eindelijk zeggen.
"Vies hé?!" zegt het konijntje, waarna hij zijn neus optrekt.


Worteltaart

Wat heb je nodig?
150g boter
3 grote eieren
150g kristalsuiker
100g bruine suiker
1 tl vanille-extract
180g bloem
2 el bakpoeder
1 tl kaneel
2 tl speculooskruiden
350g geraspte wortels
100g grofgehakte walnoten
100g rozijnen
150 ml appelmoes (mag uit een bokaal)
100g boter op kamertemperatuur
300g philadelphia (of andere roomkaas)
160g bloemsuiker
1 tl vanille-extract
100g kokospoeder

Hoe ga je te werk?
(een) verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) vet de (15cm) ronde cakevormen in en bepoeder ze met bloem. (drie) smelt 150g boter en laat afkoelen. (vier) klop de eieren, kristal- en bruine suiker in een ruime kom tot deze mengeling fluffy en lichter van kleur is. Voeg de gesmolten boter en vanille toe. (vijf) mix de bloem, het bakpoeder en de kruiden tesamen en voeg dit geheel aan het natte beslag toe. Meng grondig met een houten lepel tot alles gemengd is. (zes) voeg de noten, wortels en appelmoes toe aan het geheel. (zeven) verdeel het beslag over twee identitieke cakevormen. (acht) bak gedurende 45 à 50 minuten. Laat de cakes een kwartiertje in de vorm alvorens je hem verder laat afkoelen op een rooster. (negen) maak ondertussen het glazuur door de botter met een mixer op te kloppen tot deze zacht en bewerkbaar is. Voeg de roomkaas, bloemsuiker en vanille toe. Blijf het geheel opkloppen tot het er klontervrij en smooth uitziet. Laat de frosting even in de koelkast opstijven. (tien) werk de worteltaart af door op de eerste (volledig afgekoelde!) cakevorm een dikke laag frosting te smeren en hier de tweede cakevorm op te leggen. Smeer op de bovenste zijde de resterende frosting en strooi er nonchalant wat kokospoeder op voor een nonchalant, maar afgewerkt resultaat.


woensdag 10 september 2014

pizzababy's

Loslaten is altijd moeilijk. Eerst steek je er zoveel liefde in...maar op een bepaald moment moeten ze alleen verder.
De hele dag ben ik een beetje onrustig. Zou ik al eens bellen? Nee, toch maar even wachten. Je wilt toch ook niet dat overbeschermende type zijn. Ze zijn in goede handen. Later op de dag stuur ik toch eens naar mijn huisgenote. Doen ze het goed alleen? Maak je er eens een foto van? Ik krijg een verlossend bericht: alles in orde. Ze zijn al groot geworden.
 
Mijn lieve bolletjes pizzadeeg.

 

Pizzadeeg van eigen kweek

Wat heb je nodig voor vier personen?
- 800 gram bloem
- 500 ml warm water
- 2 zakjes instant gist (ongeveer 20 gram)
- een flinke eetlepel zout
- 50 ml olijfolie
- kruiden

Hoe ga je te werk?
Kies allereerst een dag waarop je tijd hebt. Liefst 's ochtends. Geen betere activiteit om je ochtendhumeur te doen verdwijnen.
(één) Doe de bloem in een mengkom (twee) Meng de gist met het warme water. Maak een kuiltje in de bloem en giet het water daar in. (drie) Kneed alles zorgvuldig (vergeet de liefde niet!) (vier) Voeg zout en olijfolie toe. Kneed verder. (vijf) Voeg ten slotte naar eigen smaak extra kruiden toe. Ik gebruikte een bruschettamix van Oil en Vinegar en sneed ook olijven in kleine stukjes. Een aanrader! (zes) Laat het deeg enkele uren rusten op een warme plaats. Bijvoorbeeld een zonnige vensterbank. Af te raden: op de verwarming. Tenzij je houdt van korstig deeg.


een paar uur later: flink hun best gedaan!

 
Smullen op de picknickbank. De hele pizza was helaas niet meer fotografeerbaar - we waren hongerige wolvinnen.

maandag 1 september 2014

Tandoori-rijst met garnalen


Iets anders, iets eenvoudigs, iets lekker. 

De schoonheid van dit slaatje zit hem in de eenvoud. De gekookte rijst wordt gemengd met kortgebakken groenten en op smaak gebracht met enkele eetlepels kruidenpasta. Afwerken doe je met verse garnalen en koriander 
-die laatste had ik niet in huis toen de foto werd getrokken maar durf ik wel reeds aan te raden- 
ET VOILA!

Daarnaast is dit een ideaal slaatje om groenten- en of vlees/visrestjes in weg te werken. Ik verving de spek- en tomatenblokjes uit het oorspronkelijke recept door erwtjes en ajuin, maar ook gegrilde courgette, snijbonen en paprika kunnen hierin weggewerkt worden. Ik weet alvast dat ik de volgende maal een halve appel en cashewnoten ga gebruiken als afwerking. En jij? Hoe ga jij met dit recept spelen?

Tandoori-rijst

 Gebaseerd op: foodies magazine, sept 14, pag 43


Wat heb je nodig voor twee personen?
- 150g rijst
- zout en peper
- 1 prei
- 1 ajuin
- 1 teentje knoflook
- 200g (diepvries)erwten
- 1 bosje koriander
- 2 el olijfolie
- 2 el tandoorikruiden
- 250g gepelde garnalen



Hoe ga je te werk?

(een) kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en laat even staan. (twee) was de prei grondig en snij hem in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook. Hak de koriander grof. (drie) verhit de olie in een pan en bak er de ajuin, prei, knofloof en erwtjes circa 4 minuten in. (vier) voeg de tandoorikruiden aan de prei toe en bak nog een minuutje op hoog vuur verder. (vijf) voeg de rijst toe en meng het geheel goed. Werk af naar smaak met zout, peper en koriander. Roer de garnalen door de rijst en geniet!




zaterdag 30 augustus 2014