zaterdag 30 augustus 2014

woensdag 27 augustus 2014

Eenvoudige zalm in de oven


In Torreira - het vissersdorp aan de portugese kust waar mijn schoonfamilie een vakantiehuis heeft staan - wordt vis nog steeds op traditionele wijze gevangen. Met oude, houten visserssloepen, grote netten en tractoren werd ons avondmaal netjes verzameld op het strand. Een spektakel voor het oog, maar minstens evenzeer voor de tong.


De vangst van de dag hield naast octopus, véél sardienen en krab ook verse zalm in. Die konden we natuurlijk niet aan ons voorbij laten gaan. Verse vis is een ingrediënt naar mijn hart: de bereidingen dienen eenvoudig te zijn, puur en het is doorgaans sneller klaar dan je 'tomaat' kan zeggen.


Zalm in de oven


Wat heb je nodig?
- 3 ajuinen, in halve ringen
- zalm, gekuist en ontdaan van schubben
- 1 citroen, in schijven
- 2 tomaten, in schijven
-zout en peper
-handvol verse peterselie
- olijfolie

Hoe ga je tewerk?
(1) verwarm de oven voor op 180°C. (2) bedek de bodem van de ovenschaal met de ajuin, leg hierop de zalm, tomaat en citroen. (3) werk af met zout, peper, olijfolie en peterselie. (4) bak 20 tot 30 minuten in de oven voor een medium gaarheid.

vrijdag 22 augustus 2014

Broodpudding met blauwe bessen

Er zijn voldoende nadelen aan tijdelijke (!) werkloosheid. De frustratie die je voelt als je maar genoeg delen van je ziel in voldoende onbeantwoorde brieven steekt, het gebrek aan geld, de koelbloedige afwijzingen en de angst dat nooit iemand je volledige potentieel naar waarde zal kunnen inschatten om er maar een paar te noemen.

Positivo als ik ben zie ik echter ook wat -tijdelijke- voordelen aan mijn huidige situatie. Zoals daar zijn: kansen tot zelfreflectie, een groeiende kennis van verschillende organisaties en hun werkmethodes én hopen tijd.

Om deze tijd ietwat zinvol en plezierig te besteden hou ik een lijst bij. Ik schrijf op deze lijst alle huishoudelijke taken, administratie, activiteiten die ondernomen dienen te worden, vrienden die ik dringend moet zien, en recepten die ik al lange tijd wou proberen. Een voor een kruis ik ze af - op volgorde van urgentie - om mezelf mentaal gezond te houden en fris van geest. Klaar voor de volgende sollicitatie!

Het opgebruiken van onze stapel 'oud brood' stond hoog boven in de lijst en bakkriebels hou je al net zo goed tegen als de jeukaandeneuskriebels. Vandaar een modernere, en vooral zomerse versie van de klassieke broodpudding. Als het jeukt moet je krabben.

Dit gebak eindigde als een van de lekkerste nieuwe recepten die ik de laatste maanden maakte. Ik heb geprobeerd een stukje voor Marjan te bewaren, maar het was zoooo verdomd heerlijk dat Filipe en ik alles in een half uur tijd opsmakkelden. Naar mijn mening is het de combinatie van de smeuïge, volle pudding met de frissen en zoetzure bessen die het hem doet.


Broodpudding met blauwe bessen


Wat heb je nodig?

250g (oud) stokbrood of wit brood
300 ml melk
1 vanillestokje of snuifje vanille-extract
100g suiker + 50g voor de afwerking
4 eieren
1 el bosbessenjam
150g bosbessen (verse of bevroren)

Hoe ga je te werk?

(1) snijd of scheur het brood in kleine stukken. (2) verwarm de oven voor op 160°c. (3) warm de melk op in een steelpannetje, voeg de suiker en vanille-extract toe en roer tot deze in de melk opgelost zijn. (4) zet het vuur uit en voeg de eieren een voor een toe onder voordurend roeren. (5) giet het mengsel over de broodstukjes in een diep bord of mengkom en laat dit gedurende minimaal 15 minuten staan. Zorg dat alle stukjes brood vochtig zijn. (6) vet ondertussen een bakvorm in. (7) giet de vulling in de bakvorm. Verstop de jam op drie plaatsen onder de vulling. (8) werk af met verse of diepvries-bosbessen en de overige suiker. (9) bak de broodpudding 45 minuten op 160°C. Voor een mooi korstje zet je de laatste 5 minuten de grill-stand op. (10) laat afkoelen of val onmiddelijk aan.


dinsdag 19 augustus 2014

Limoen-kaastaart met oreo




Wederom een kaastaart.
Graag gedaan!


WACHT: niet zomaar een kaastaart, maar een kaastaart met frisse tinten limoen, een oreo-koekjesbodem én gecondenseerde melk voor een volle, zoete smaak.
Nu allemaal samen: "Dankjewel Raquel!"



Limoen-kaastaart

bron: Raquel Mendes

Wat heb je nodig?
24 oreo's
2 el boter, in kleine stukjes
3 à 4 limoenen
200 ml room
400 ml gecondenseerde melk
4 blaadjes gelatine

Hoe ga je te werk?
(1) stamp de oreo's fijn. (2) voeg de boter toe en kneed tot het geheel een deegbal vormt. (3) vul de onderkant van een springvorm met het koekjesdeeg en druk stevig aan. Laat opstijven in de koelkast terwijl je verder aan de slag gaat. (4) rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. (5) Mix de room tot zich stevige pieken vormen. (6) voeg de gecondenseerde melk gradueel en al mixend bij de slagroom. (7) laat de gelatine even weken in koud water en knijp vervolgens uit. Voeg de blaadjes toe aan het limoensap en meng goed tot deze volledig opgelost is. Indien dit zo moeilijk gaat kan je het limoensap even opwarmen. (8) voeg het limoensap met gelatine en de helft van de limoenschil bij het mengsel. (9) proef eens van de vulling en voeg indien nodig nog wat extra limoensap toe. (10) schep het beslag op de koekjesbodem en laat minstens twee uur opstijven in de koelkast. (11) werk af met de resterende limoenschil en eventueel enkele schijfjes verse limoen ter decoratie.








vrijdag 15 augustus 2014

Kabeljauw met room - bacalhau com natas





Vorige week verbleven Filipe en ik tien dagen in Portugal. 
Het was een vakantie zoals die hoort te zijn: uitslapen, lekker eten, geregelde koffiepauzes en treuzelen waar het kan.

We verbleven de eerste paar dagen te Porto in het appartement van Raquelle en Diogo , twee volbloed portugezen die genieten van al wat goed is in het leven: goede wijn, muziek, de zon op je huid, poezen en zoetigheid.

Raquelle weet hoe ze haar gasten moet verwennen. Ze heeft een gave voor eenvoudige, traditioneel portugese recepten die ze subtiel naar haar hand weet te zetten. 

-----

Filipe and I stayed last week for about ten days in Portugal. It was a holiday like they all should be: filled with lots of sleep, good food, lots of coffee breaks and  strolling around. 

Because we try to save some money love to be around nice people as much as possible we stayed the first few days in Porto with Raquelle and Diogo, two real locals who enjoy everything good about life: nice wine, music, sun on your skin, cats and sweets.

Raquelle is the best hostess. She has a gift for setting simple, traditional food to her own hand in a sublte and yummie way.


Raquelle maakte dit gerecht, net als alle portugezen, met gedroogde kabeljauw die ze enkele nachten in water liet weken. Gezien gedroogde kabeljauw hier moeilijker te vinden is kan je dit gerust vervangen door verse of diepgevroren kabeljauw. Vergeet in dat geval geen extra zout aan het gerecht toe te voegen.






Kabeljauw met room

Ovenschotel voor 4 tot 6 personen
bron: raquelle mendes

Wat heb je nodig?

1l melk
500g bacalhau (gedroogde, gezouten kabeljauw; 24 uur in water leggen, minstens 1 x water verwisselen) Of verse kabeljauw
snuifje nootmuskaat
1 blaadje laurier
zwarte peper (en naar smaak eventueel zout)
600 g aardappelen, in blokjes van 1 cm
2 el olijfolie
1 grote ajuin, in halve ringen
1 teentje look, fijngehakt
400 ml room

Hoe ga je te werk?

(1) spoel de bacalhau* af en scheur hem in grove stukken. (2) doe de melk in een steelpan, kruid ze af met nootmuskaat, een blaadje laurier en peper. Indien je verse vis gebruikt voeg je ook zout toe, indien je bacalhau gebruikt giet je een scheut van het gezouten vissewater toe. (3) breng de liter melk al roerend aan de kook en leg er de stukken bacalhau in, tot ze net gaar zijn. (4) giet de vis af door een vergiet, maar vang de melk op in een kom. (5) kook de aardappelen op een matig vuur in de melk tot deze nét gaar zijn. (6) verwarm de oven voor op 180 graden. (7) bak de look en ajuin in de olie tot ze goudkleurig zijn. (8) voeg de gekookte vis en room toe. (9) voeg de aardappelblokjes toe en meng goed., doe het geheel in een grote ovenschaal. Proef en kruid bij indien nodig. (10) Strooi een ruime hoeveelheid geraspte kaas en een handje paneermeel over het geheel. (11) bak de ovenschotel 10 minuten op 180 graden of tot het gerecht een aantrekkelijk gouden korstje heeft. (12) omnomonom...






maandag 11 augustus 2014

De Ultieme Verleiding

Sommige dingen mag je echt alleen eten bij bijzondere gelegenheden:
een verjaardag, een nieuw jaar of nieuwe job, een housewarming...
Op werelddierendag!
Dag van het park.
Wanneer het meer dan 25 graden is buiten: dat moet gevierd!
Of echt héél erg koud... comfort food heet dat dan.
Wanneer je net gedumpt werd.
Of bij een ruzie met je lief. Een erge ruzie dan.
(...)
Bij nader inzien: bij alle vormen van hartzeer
Dat is het wel zowat.
O, en nog bij sterke hormonale schommelingen natuurlijk: dat is overmacht.
(en geniet dan gerust met ons mee, lieve mannen)
een onverwachte aanval van melancholie vraagt ook wel om iets lekkers.

We concluderen:
als je dit niet élke dag eet, ben je echt heel goed bezig!
Een stempel op je kaart en een bank vooruit.

Ik maakte deze taart voor mijn familie. Te vieren: een nieuwe woonst (en wat voor één!)



Browniekaastaart met rode vruchten


Wat heb je nodig?

browniebodem

100 gram pure chocolade
120 gram boter
220 gram fijne suiker
100 gram bloem
twee eieren
120 ml melk
snuifje chili

kaastaarttop

400 gram diepvriesframbozen (of verse)
100 gram aardbeien
500 gram platte kaas
120 ml yoghurt (=één potje)
drie eieren
130 gram suiker

decoratie
chocolade
verse aardbeien of frambozen

 Wat moet je doen?

(1) verwarm de oven voor op 180 °. (2) begin met de browniebodem. Smelt de chocolade met de boter.  Neem je pan van het vuur en meng met de suiker. Voeg nadien de losgeklopte eieren met melk toe en  de bloem. Kruid met een snuifje chili of cayennepeper-iets pikants. (3) Bak de bodem ongeveer een halfuur in de oven.  (4)  Maak terwijl de bovenlaag. Meng alle ingrediënten door elkaar, eventueel kan je het even mixen (hangt ervan af of je van glad houdt of met stukjes) en giet het over de afgekoelde browniebodem.  (5) Bak in de oven tot je er in kan prikken en er niets (of weinig, het stijft nog op later) aan je vork blijft plakken. Bij mij duurde het ongeveer een uur. (6) Laat het een nachtje opstijven in de koelkast. (7) Doop verse frambozen of aardbeien in gesmolten chocolade. Drop ze willekeurig op je taart en laat afkoelen. Smakelijk! 

 

 









Het was heel gezellig en de taart viel goed in de smaak!
 



Dit was Portugal 2014




woensdag 6 augustus 2014

Picknick met focaccia en zuiderse salade

Jullie hadden het al helemaal in de gaten of jullie weten het nu: wij zijn dol op picknicken! In de zon met een flesje rosé of koppig in de regen met onze paraplu.Veel kans dat je ons op een deken in het Baudelo vindt. Stuur ons gerust jouw lievelingspicknickplekje. Dan gaan we een keertje samen?
En wat dacht je van een heerlijke krabburger om mee te nemen? Een groentenquiche? Of een dozijn kersen-ricottacupcakes? Toevallig vind je die allemaal op onze receptenpagina!
En als dat nog niet voldoende inspiratie is...


Focaccia

Voor twee picknickers met veel honger

Wat heb je nodig?

 500 gram bloem
1 zakje gist
250 ml warm water
een bos verse rozemarijn
1 eetlepel zeezout
4 eetlepels olijfolie
zwarte en groene olijven


 Wat moet je doen?

(1) verwarm de oven voor op 180 °. (2) los de gist op in het warme water.  (3) Meng de gist met de bloem. Kneed het geheel grondig.  (4)  Voeg zout en olijfolie toe. Kneed verder.   (5) Snij de olijven in kleine stukjes en hak de rozemarijn fijn. Meng alles met je deeg. (6) Laat het geheel 2 uur* rijzen op een warme plaats. (7) Bak de foccaccia ongeveer 30 minuten.

*Mijn focaccia rees ongeveer 15 minuten: soms lijd ik aan hybris in de keuken. Hij zag er uit en voelde als een baksteen. Een zeer smakelijke baksteen weliswaar. Geduld is dus de boodschap!



Salade

Wat heb je nodig?
1 gele en 1 rode paprika
handvol olijven
een bosje verse basilicum
1 blikje ansjovis
1 bol mozzarella
twee tomaten
balsamico-azijn

 Wat moet je doen?

(1) Snijd de papika's in smalle reepjes, overgiet ze met balsamico en gril ze een kwartiertje in de oven.. (2) Snijd de tomaten en ansjovis, scheur de mozzarella (rustiek effect!) en halveer de olijven.  (3)  meng alles door elkaar en werk af met een berg basilicumblaadjes.



Veel plezier!

Als Eva in het land was, vond je hier een prachtige compositie van de gerechten in het gras. Het zou er heel smakelijk en kleurrijk uitzien. Ik doe beroep op jullie verbeelding! 




zondag 3 augustus 2014

Groentenquiche

verhuizenlachendansenopruimenwerkensolliciterenzoenenvierenreizenplannenmakendromenluisterenbezoekenlezenonderhoudenplantenpratendecorerenkiezen.. we hebben het druk. Tijd om te bakken! Want bakken = rust. Staren door het ovenraampje als mindfullness. Mindfullness met een lekker einde.

Quiche mag helemaal afhangen van je koelkastinhoud. Gebruik vooral je eigen restjes en inspiratie!

Oh ja, en aangezien onze huisfotografe aan het genieten is in het verre Portugal: voor één keer likkebaarden met webcamfoto's.





Groentenquiche


Wat heb je nodig?
 

één rol kruimeldeeg *
één courgette
250 gram champignons
zongedroogde tomaatjes in olie
kerstomaatjes
één bol mozzarella
een handvol zwarte olijven
vier eieren
parmezan

* als je helemaal zen wil zijn, kan je dit natuurlijk ook zelf maken.


 
Wat moet je doen?

(1) verwarm de oven voor op 180 °. (2) snij de courgette en champignons in blokjes en stoof ze kort (3) vul een bakvorm met het kruimeldeeg en bestrooi met de groenten, stukjes zongedroogde tomaat, blokjes olijf en mozarella (4) kluts de eieren met wat olie van de zongedroogde tomaatjes (mjammie) en groene kruiden  (5) overgiet de bodem met het eiermengsel (bedek zeker de zongedroogde tomaatjes - die verbranden blijkbaar snel!), leg de kerstomaatjes er bovenop en bestrooi met parmezan. (6) Bak tot de bodem goed doorbakken is, ongeveer 15-20 minuten.
Serveer met salade voor het Gezonde Gevoel.