Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

De tijd waarin de rode biet enkel gekend was van het slaatje geitenkaas (waarvoor dank, mama) is intussen lang vervlogen!

Sinds de komst van het groentepakket ten huize Pekelharing werd er al duchtig gesmuld van rode bietburger (yummie) en rode bietensoep (verwarmend).

Wanneer mijn lief me op een mooie avond dan ook nog eens deze spaghetti met rode biet voorschotelde, was ik helemaal verkocht voor dit rode goud.
Ik schrapte een beetje, voegde een toets zoet en beetje frisheid toe en  het werd een voltreffer.
 Ik presenteer u:

Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

Wat heb je nodig?

voor vier personen

- twee grote rode bieten of een paar kleintjes

- drie wortelen

- 250 gram ricotta

- 500 gram volkorenspaghetti

- één ui

- handvol cashewnoten

- honing
-mosterd

- verse peterselie

- parmezan of gelijkaardige kaas

Hoe maak je het?

Schil en snij de wortelen en de bieten in kleine stukjes. Kook ze gaar, ik deed dat in de microgolf. Voor de non-believers kan het zeker ook in de kookpot!

Snij de ui en stoof hem in een grote pan. Voeg daarbij de ricotta en de gegaarde groentenblokjes. Laat even koken en voeg de honing, een eetlepel moserd, peper en zout toe.

Kook ondertussen de spaghetti en giet af.

Schep wat spaghetti op een bord met een flinke lepel saus. Werk af met parmezan, verse peterselie en stukjes cashewnoten.

Smakelijk!

Verwend door een vent: Mafé van Aliou

Liefste lezers,

Enige tijd geleden lanceerden we een oproep aan alle mannen met een kookpot om ons eens te verwennen met hun succesgerecht. Een enthousiasteling van het eerste uur was Aliou, die voor ons een Ivoriaanse mafé maakte. Mafé zou je kunnen omschrijven als een exotische stoofpot vol gezonde groenten en smeuige pindakaas. Het resultaat was heerlijk en bijzonder, ongetwijfeld wordt dit een vaste waarde in ons receptenrepertoire onder de categorie "om indruk te maken/bijzondere gelegenheden".

Aliou vertelt ons dat mafé een echt feestgerecht is in Ivoorkust. Het wordt enkel gemaakt wanneer er pindakaas te krijgen is. Dat wil zeggen; na de zomer. Vrienden of familie gaan dan op reis en brengen een voorraad pindakaas mee naar huis.
Aliou heeft goed begrepen dat ook de liefde van een vrouw door de maag gaat: hij maakte dit gerecht voor zijn (én onze) geliefde vriendin Lien: de rest is geschiedenis!

Wat heb je nodig?

de hoeveelheden mogen door de kok van dienst vrij aangepast worden 
naargelang seizoen en beschikbaarheid

drie uien

bussel wortelen

een halve kleine pompoen

vijf tomaten

een halve pot pindakaas

witte kool

water

een kip

Wat moet je doen?

(één) neem een hele grote kookpot (twee) breng een bodem water aan in de kook (drie) meng een halve pot pindakaas door het water (vier) voeg de grof gesneden ui toe en de tomaten (vijf) ongeveer tien minuten nadien de grof gesneden wortelen, pompoen en witte kool (zes) bak/frituur ondertussen de kip in een pan met veel olie (zeven) voeg de in stukken gesneden kip toe aan de saus (acht) laat lekker lang pruttelen (negen) wanneer de olie (die in de pindakaas zit) naar boven komt drijven, is je gerecht klaar. I ni dumini !

Variaties: je kan de kip net zo goed gekookt toevoegen. Mafé is ook lekker met tonijn of tofu. 

Koninklijke Minestrone

Na die kerstfondue, nieuwjaarseend en dat ongelooflijke feestbuffet vraagt, schreeuwt, nee húnkert ons lichaam naar wat verlichting.
Geen beter gerecht om je goede voornemens in te zetten dan deze rijkelijk gevulde minestrone.
Met minestrone is het altijd gezellig.
En denk er om: met zo veel bonen is iedereen een beetje koning!

       Wat heb je nodig?

één ui

selder

 prei

wortelen

paprika

courgette

champignons

drie bouillonblokjes

één blik tomaten in blokjes

één blikje tomatenpuree

één blik cannelinibonen

één blik witte of rode bonen (naar keuze)

bos verse basilicum

300 gram ravioli

1 ciabatta brood

parmezan

pesto

Hoe maak je het?

(één) Snij alle groenten in fijne blokjes (twee) Stoof de ui, selder en prei in een grote kookpot (drie) stoof de wortelen, paprika, courgette en champignons er bij (vier) Vul de pot tot net onder de rand met water (vijf) laat ongeveer 30 minuten koken (zes) voeg de tomaten, tomatenpuree en bonen toe (zeven) kook de ravioli beetgaar in een aparte pot (acht) voeg net voor het opdienen de basilicumbladjes toe (negen) serveer de soep met een kom ravioli, een schaaltje parmezan, potje pesto en sneetjes brood. Zo kan iedereen kiezen of hij veel of superveel ravioli wenst. (tien) laat iedereen scheppen en smullen. Veel plezier!