Verwend door een vent: Mafé van Aliou

Liefste lezers,

Enige tijd geleden lanceerden we een oproep aan alle mannen met een kookpot om ons eens te verwennen met hun succesgerecht. Een enthousiasteling van het eerste uur was Aliou, die voor ons een Ivoriaanse mafé maakte. Mafé zou je kunnen omschrijven als een exotische stoofpot vol gezonde groenten en smeuige pindakaas. Het resultaat was heerlijk en bijzonder, ongetwijfeld wordt dit een vaste waarde in ons receptenrepertoire onder de categorie "om indruk te maken/bijzondere gelegenheden".

Aliou vertelt ons dat mafé een echt feestgerecht is in Ivoorkust. Het wordt enkel gemaakt wanneer er pindakaas te krijgen is. Dat wil zeggen; na de zomer. Vrienden of familie gaan dan op reis en brengen een voorraad pindakaas mee naar huis.
Aliou heeft goed begrepen dat ook de liefde van een vrouw door de maag gaat: hij maakte dit gerecht voor zijn (én onze) geliefde vriendin Lien: de rest is geschiedenis!

Wat heb je nodig?

de hoeveelheden mogen door de kok van dienst vrij aangepast worden 
naargelang seizoen en beschikbaarheid

drie uien

bussel wortelen

een halve kleine pompoen

vijf tomaten

een halve pot pindakaas

witte kool

water

een kip

Wat moet je doen?

(één) neem een hele grote kookpot (twee) breng een bodem water aan in de kook (drie) meng een halve pot pindakaas door het water (vier) voeg de grof gesneden ui toe en de tomaten (vijf) ongeveer tien minuten nadien de grof gesneden wortelen, pompoen en witte kool (zes) bak/frituur ondertussen de kip in een pan met veel olie (zeven) voeg de in stukken gesneden kip toe aan de saus (acht) laat lekker lang pruttelen (negen) wanneer de olie (die in de pindakaas zit) naar boven komt drijven, is je gerecht klaar. I ni dumini !

Variaties: je kan de kip net zo goed gekookt toevoegen. Mafé is ook lekker met tonijn of tofu. 

Koninklijke Minestrone

Na die kerstfondue, nieuwjaarseend en dat ongelooflijke feestbuffet vraagt, schreeuwt, nee húnkert ons lichaam naar wat verlichting.
Geen beter gerecht om je goede voornemens in te zetten dan deze rijkelijk gevulde minestrone.
Met minestrone is het altijd gezellig.
En denk er om: met zo veel bonen is iedereen een beetje koning!

       Wat heb je nodig?

één ui

selder

 prei

wortelen

paprika

courgette

champignons

drie bouillonblokjes

één blik tomaten in blokjes

één blikje tomatenpuree

één blik cannelinibonen

één blik witte of rode bonen (naar keuze)

bos verse basilicum

300 gram ravioli

1 ciabatta brood

parmezan

pesto

Hoe maak je het?

(één) Snij alle groenten in fijne blokjes (twee) Stoof de ui, selder en prei in een grote kookpot (drie) stoof de wortelen, paprika, courgette en champignons er bij (vier) Vul de pot tot net onder de rand met water (vijf) laat ongeveer 30 minuten koken (zes) voeg de tomaten, tomatenpuree en bonen toe (zeven) kook de ravioli beetgaar in een aparte pot (acht) voeg net voor het opdienen de basilicumbladjes toe (negen) serveer de soep met een kom ravioli, een schaaltje parmezan, potje pesto en sneetjes brood. Zo kan iedereen kiezen of hij veel of superveel ravioli wenst. (tien) laat iedereen scheppen en smullen. Veel plezier!

(h)eerlijk bananenbrood

Weinig taarten blijven overeind zonder boter, dit bananenbrood is er zo'n witte raaf. En met eerlijke ingrediënten wordt het helemaal smullen zonder schuldgevoel. Eten voor het goede doel, joepie!

Ik bakte een exotische variant en één met amandelen voor de wereldwinkelgeschenkenbeurs van mijn hometown Berlare.

Wat heb je nodig?

150 gram zelfrijzend bakmeel

150 gram volkorenbloem of speltbloem

1 zakje bakpoeder

135 gram oxfam rietsuiker

snufje kaneel

3 geprakte fair trade bananen

180 ml apro soya hazelnootmelk

3 eieren

scheutje oxfam rum

stukjes oxfam gedroode mango en 50 gram kokospoeder

of 

zakje oxfam amandelen

Hoe maak je het?

(één) Verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) Meng de beide soorten bloem, bakpoeder, suiker en kaneel. Voeg dan de gepureerde banaan met melk, eieren en scheutje rum toe. (drie) Roer de stukjes gedroogde mango en kokospoeder of fijngesnipperde amandelen door het deeg. (vier) Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Gebaseerd op een recept van Donna Hay uit "fresh en light". Een aanrader!

Spinazie-champignon canneloni

Marjan en ik jongleren. We jongleren nieuwe jobs, studies, scripties en essays. Daar trachten we een poging tot geregelde vriendschappelijke contacten aan toe te voegen en voldoende lichaamsbeweging op tijd en stond. Vanzelfsprekend hebben we dan de was nog niet gedaan en vult de ijskast zichzelf niet...

We jongleren! 

En hoewel we de voorbije weken deze blog geregeld uit onze handen lieten vallen (het ligt niet aan jou, het ligt aan ons) rapen we hem vol goede moed op. 

Omdat je tijd moet maken voor dingen die je graag doet, omdat we tijd moeten maken om elkaar geregeld te zien vergezeld van een glas wijn en real talk, omdat het een middel is om ons creatief uit te drukken en omdat het ons uitdaagt telkens die ene stap/recept/foto/techniek verder te gaan.

Gezien de dagen korter worden en de nachten langer, zullen we de komende koude maanden ons doel zetten op één wekelijkse post. We geloven dat dit ons meer vreugde zal laten beleven aan het proces en we u zo meer kwalitatief hoogstaande inhoud kunnen aanbieden zonder onszelf naar een burn-out toe te werken.

Spinazie-champignon Canneloni

voor twee hongerige prins(ess)en

Wat heb je nodig?

1 EL + 1tl olijfolie

1 + 1 kleine ajuin, in ringen gesneden

300g champignons, in schijfjes gesneden

200g verse spinazie, gewassen

250g ricotta

100g ham, gesneden in fijne blokjes

nootmuskaat

12 rollen canneloni

1 teentje look, gepeld en fijngehakt

1 glas rode wijn

400g/een blik tomatenblikjes

oregano, tijm, basilicum

250g geraspte kaas

peper en zout

Hoe ga je te werk?

(een) verwarm de oven voor tot 200°C (twee) bak een ajuin in de eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak tot de ajuin glazig is (drie) voeg de champignons en spinazie toe en bak nog een tiental minuten of tot de champignons zacht zijn en de spinazie geslonken. (vier) giet het overtollige vocht uit de pan (vijf) meng de ricotta, ham met een ruime hoeveelheid peper en wat zout. Kruid het geheel af met nootmuskaat naar smaak. (zes) vul de ongekookte rollen canelloni volledig met het ricotta-mengsel. (zeven) verhit 1 tl olijfolie in een pan en voeg de look en resterende ui toe. (acht) bak tot de look begint te geuren. voeg de tomaten, wijn en gedroogde kruiden toe en laat twintig minuten op een sluimerend vuurtje inkoken. (negen) giet 1/3 van de tomatensaus in de ovenschaal, schik hier de canelloni in één laag op. Giet de resterende tomatensaus over de canelloni tot deze volledig bedekt is. (tien) werk de ovenschaal af met de geraspte kaas en bak het geheel dertig minuten op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt en de pasta gaar is.

warmoesterzwamlasagne

Ik kweek oesterzwammen in onze living. 

Ja, dat zijn schimmels en ze groeien echt angstaanjagend snel.

Maar die smaak! Die smaak! 

Geen water en rubber, wél herfstzon en gezellige boswandeling .

Zo hebben we onze zwammen graag.

Wat heb je nodig?
voor twee hongerige magen

Een vlucht oesterzwammen*

Een busseltje warmoes

klontje boter

bloem

300 ml halfvolle melk

100 gram parmezan

lazagnebladen

* vakjargon

Hoe maak je het?

(één) Hak de oesterzwammen fijn en snij de warmoes in stukken. Stoof ze beide in een klontje boter. (twee) Maak een gewone bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Voeg hier de parmezan aan toe. Kruid naar smaak met peper, zout en muskaatnoot. (drie) Wissel plakjes lazange, een laagje oesterzwammen met saus en een laagje warmoes met saus af.  (vier) Strooi er meer parmezan over. (vijf)Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °. Smakelijk!

Krachtvoer: een (foto)verslag

Alweer een week geleden deden mijn maatje en ik het laatste festival van dit jaar aan; KRACHTVOER. Dit alomvattend festival over eten focust naast het culinaire aspect van voedsel ook op de ecologische impact, het maatschappelijk belang en de culturele beleving van voeding in zijn breedste zin.

Of zoals de dames van Alle Dagen Honger -brains en faces van de gehele organisatie- zo mooi zelf omschrijven: 

'KRACHTVOER mixt en matcht literatuur met cocktails, documentaires met boeiende nagesprekken en gastronomische diners met street food. Je denkt, luistert, kijkt, leert, proeft en probeert.'

We hadden ogen, handen en honger tekort om van al wat aanwezig was te proeven. Daarom hier slechts een minimale fractie van wat er zoal te doen was: 

Meteor wist onze honger te stillen met betaalbare en ruime porties healthy streetfood, op een vlotte en toegankelijke wijze kregen we prachtige bordjes op de schoot gemikt die nóg beter smaakten dan het oog ons liet geloven.

Op de markt (zie foto's onder) zagen we voornamelijk passie. Passie voor de goede zaak, passie voor handgemaakte producten en passie voor innovatieve ideeën. Je kon er door kookboeken snuisteren, een legkip adopteren, proeven van homemade confituur, zaden kopen en prachtig servies kopen.

Naast een kelder gevuld met appetijtelijke creaties en projecten viel ons oog op deze al te gekke macaron-toren. Ofte: waarom felle kleuren, snoepgoed en vergrotingen nooit een slecht idee zijn.

We zagen ten slotte de documentaire The sower die ons meenam naar een zadenboerderij in Canada. Om nogmaals de woorden van ADH in de mond te nemen: 'Een lofzang op de biodiversiteit door de ogen van een excentrieke producent.'

KRACHTVOER: u ziet ons terug op de volgende editie! 

Haverpannenkoeken met banaan

Haverpannenkoeken

Wat heb je nodig?

pannenkoeken

200 ml amandelmelk

2 eieren

1 banaan

6 el havervlokken

4 el bloem

optioneel: 1 el honing

Gekarameliseerde appeltjes

4 el honing

1 appel,  in fijne blokjes

Hoe ga je te werk?
(een) mix de ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender. (twee) in een ondiepe koekenpan, bak de pannenkoeken tot ze goudbruin zijn. (drie) bak de appelstukjes enkele minuten in de warme pan, voeg de honing toe en laat even karameliseren. (vier) drizzle de karamel en appelstukjes over de pannenkoeken en VAL AAN!