Ambachtelijke ravioli

Liefste vrienden en volgers,

Sinds onze laatste blogpost is er heel wat veranderd: we werden sportief; Eva ging koolhydraatvrij én kerngezond door het leven; mijn Tinderprofiel werd terug geactiveerd; we droegen al eens een broek; leerden onze ingrediënten afwegen; zagen een beetje meer van de wereld en verloren onze blog uit het oog...

Maar sommige dingen bleven ook gewoon hetzelfde. Eva en ik, wij zijn nog altijd twee fishsticks in één ziel. We eten graag, we koken graag en we delen dat graag. En jullie, trouwe lezers, volgen nog altijd onze pagina. Waarvoor dank! Het maandenlange wachten wordt eindelijk beloond met...

  Ambachtelijke ravioli 

Aan ravioli begin je niet zomaar. Dat weet ik nu maar dat wist ik vroeger niet. En zo leerde ik al doende deze belangrijke dingen over die heerlijke gevulde pasta:

(1) zorg ervoor dat je weinig op de agenda hebt. Haast en ravioli gaan niet samen.

(2) weeg je ingrediënten af.

(3) kneed het deeg lang genoeg én laat het lang genoeg laat rusten. Ongeduld wordt hier bestraft.

(4) investeer in een raviolivorm. Die kan je bijvoorbeeld kopen bij Dille & Kamille.

(5) met een deegrol is het moeilijk om je deeg dun genoeg te krijgen. Het kan wel, maar het vraagt veel moed en spierkracht. Als je geluk hebt, krijg je voor je verjaardag een pastamachine van je liefste vrienden. Zo niet, koop er zelf één.

(6) zet een leuke CD of plaat op, schenk een lekker glaasje wijn uit en geniet!

Wat heb je nodig?

Voor 4 grote eters

• 400 gram bloem voor pasta (bijvoorbeeld bij D&K, Aveve of een grote supermarkt)
• 4 eitjes (1 per 100 gram pasta)
• lepel olijfolie
• zout
• 2 potjes ricotta (gebruik bij voorkeur een smaakvolle, korrelige ricotta zoals de geitenricotta van BE O)
• 250 gram verse spinazie
• één ui
• teentje look
• 2 a 3 rode paprika's
• tomatenpassata
• een bosje basilicum
• oregano, rozemarijn, peper
• optioneel: pijnboompitten, parmezan

Hoe maak je het?

Het deeg

Stort de bloem op je werkblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren één voor één in de kuil. Meng de eieren beetje bij beetje met de bloem. Wanneer alle eieren gemengd zijn met de bloem, kan je echt beginnen kneden. Voeg dan één eetlepel olijfolie toe. Je moet in totaal 20 minuten kneden. Wanneer het deeg te droog is, kan je voorzichtig wat water toevoegen.

Pak het deeg in in plasticfolie of een theedoek en laat het minstens een half uur rusten.

Tomatensaus met paprika

Fruit de fijngesneden look en ui. Voeg blokjes rode paprika toe en laat even stoven. Giet dan de passata erbij en laat de saus pruttelen. Kruid met peper, zout, oregano en/of rozemarijn.

De vulling

Voor de vulling stoof je eerst de verse spinazie. Wanneer deze geslonken is, giet je hem af en laat je hem goed uitlekken. Snijd nadien de spinazie fijn en meng met de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je wat parmezan toevoegen.

De ravioli

Neem je deeg en verdeel het in kleine stukjes. Je kan het ofwel fijn rollen met een deegrol ofwel de pastamachine gebruiken. Ik gebruikte de op één na dunste stand. Zo blijft je raviolli meestal volledig en is de pasta dun genoeg. Als je een ravioli

vorm gebruikt, probeer je lappen te bekomen ter grootte van je vorm. Leg een lap in de vorm, verdeel de vulling over de vormpjes en leg er nog een lap op. Dan rol je de lappen op elkaar met de deegrol, snij je de randen eraf en haal je de ravioli's uit de vorm.

Afwerken

Kook de ravioli ongeveer 8 minuten in een pot met voldoende water. Giet af en schik ze op de borden. Overgiet met de tomatensaus. Gebruik niet te veel saus zodat je de ravioli goed kan smaken. Strooi er verse basilicumblaadjes over en eventueel nog parmezan.


Smakelijk!

Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

De tijd waarin de rode biet enkel gekend was van het slaatje geitenkaas (waarvoor dank, mama) is intussen lang vervlogen!

Sinds de komst van het groentepakket ten huize Pekelharing werd er al duchtig gesmuld van rode bietburger (yummie) en rode bietensoep (verwarmend).

Wanneer mijn lief me op een mooie avond dan ook nog eens deze spaghetti met rode biet voorschotelde, was ik helemaal verkocht voor dit rode goud.
Ik schrapte een beetje, voegde een toets zoet en beetje frisheid toe en  het werd een voltreffer.
 Ik presenteer u:

Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

Wat heb je nodig?

voor vier personen

- twee grote rode bieten of een paar kleintjes

- drie wortelen

- 250 gram ricotta

- 500 gram volkorenspaghetti

- één ui

- handvol cashewnoten

- honing
-mosterd

- verse peterselie

- parmezan of gelijkaardige kaas

Hoe maak je het?

Schil en snij de wortelen en de bieten in kleine stukjes. Kook ze gaar, ik deed dat in de microgolf. Voor de non-believers kan het zeker ook in de kookpot!

Snij de ui en stoof hem in een grote pan. Voeg daarbij de ricotta en de gegaarde groentenblokjes. Laat even koken en voeg de honing, een eetlepel moserd, peper en zout toe.

Kook ondertussen de spaghetti en giet af.

Schep wat spaghetti op een bord met een flinke lepel saus. Werk af met parmezan, verse peterselie en stukjes cashewnoten.

Smakelijk!

Verwend door een vent: Mafé van Aliou

Liefste lezers,

Enige tijd geleden lanceerden we een oproep aan alle mannen met een kookpot om ons eens te verwennen met hun succesgerecht. Een enthousiasteling van het eerste uur was Aliou, die voor ons een Ivoriaanse mafé maakte. Mafé zou je kunnen omschrijven als een exotische stoofpot vol gezonde groenten en smeuige pindakaas. Het resultaat was heerlijk en bijzonder, ongetwijfeld wordt dit een vaste waarde in ons receptenrepertoire onder de categorie "om indruk te maken/bijzondere gelegenheden".

Aliou vertelt ons dat mafé een echt feestgerecht is in Ivoorkust. Het wordt enkel gemaakt wanneer er pindakaas te krijgen is. Dat wil zeggen; na de zomer. Vrienden of familie gaan dan op reis en brengen een voorraad pindakaas mee naar huis.
Aliou heeft goed begrepen dat ook de liefde van een vrouw door de maag gaat: hij maakte dit gerecht voor zijn (én onze) geliefde vriendin Lien: de rest is geschiedenis!

Wat heb je nodig?

de hoeveelheden mogen door de kok van dienst vrij aangepast worden 
naargelang seizoen en beschikbaarheid

drie uien

bussel wortelen

een halve kleine pompoen

vijf tomaten

een halve pot pindakaas

witte kool

water

een kip

Wat moet je doen?

(één) neem een hele grote kookpot (twee) breng een bodem water aan in de kook (drie) meng een halve pot pindakaas door het water (vier) voeg de grof gesneden ui toe en de tomaten (vijf) ongeveer tien minuten nadien de grof gesneden wortelen, pompoen en witte kool (zes) bak/frituur ondertussen de kip in een pan met veel olie (zeven) voeg de in stukken gesneden kip toe aan de saus (acht) laat lekker lang pruttelen (negen) wanneer de olie (die in de pindakaas zit) naar boven komt drijven, is je gerecht klaar. I ni dumini !

Variaties: je kan de kip net zo goed gekookt toevoegen. Mafé is ook lekker met tonijn of tofu. 

Koninklijke Minestrone

Na die kerstfondue, nieuwjaarseend en dat ongelooflijke feestbuffet vraagt, schreeuwt, nee húnkert ons lichaam naar wat verlichting.
Geen beter gerecht om je goede voornemens in te zetten dan deze rijkelijk gevulde minestrone.
Met minestrone is het altijd gezellig.
En denk er om: met zo veel bonen is iedereen een beetje koning!

       Wat heb je nodig?

één ui

selder

 prei

wortelen

paprika

courgette

champignons

drie bouillonblokjes

één blik tomaten in blokjes

één blikje tomatenpuree

één blik cannelinibonen

één blik witte of rode bonen (naar keuze)

bos verse basilicum

300 gram ravioli

1 ciabatta brood

parmezan

pesto

Hoe maak je het?

(één) Snij alle groenten in fijne blokjes (twee) Stoof de ui, selder en prei in een grote kookpot (drie) stoof de wortelen, paprika, courgette en champignons er bij (vier) Vul de pot tot net onder de rand met water (vijf) laat ongeveer 30 minuten koken (zes) voeg de tomaten, tomatenpuree en bonen toe (zeven) kook de ravioli beetgaar in een aparte pot (acht) voeg net voor het opdienen de basilicumbladjes toe (negen) serveer de soep met een kom ravioli, een schaaltje parmezan, potje pesto en sneetjes brood. Zo kan iedereen kiezen of hij veel of superveel ravioli wenst. (tien) laat iedereen scheppen en smullen. Veel plezier!

(h)eerlijk bananenbrood

Weinig taarten blijven overeind zonder boter, dit bananenbrood is er zo'n witte raaf. En met eerlijke ingrediënten wordt het helemaal smullen zonder schuldgevoel. Eten voor het goede doel, joepie!

Ik bakte een exotische variant en één met amandelen voor de wereldwinkelgeschenkenbeurs van mijn hometown Berlare.

Wat heb je nodig?

150 gram zelfrijzend bakmeel

150 gram volkorenbloem of speltbloem

1 zakje bakpoeder

135 gram oxfam rietsuiker

snufje kaneel

3 geprakte fair trade bananen

180 ml apro soya hazelnootmelk

3 eieren

scheutje oxfam rum

stukjes oxfam gedroode mango en 50 gram kokospoeder

of 

zakje oxfam amandelen

Hoe maak je het?

(één) Verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) Meng de beide soorten bloem, bakpoeder, suiker en kaneel. Voeg dan de gepureerde banaan met melk, eieren en scheutje rum toe. (drie) Roer de stukjes gedroogde mango en kokospoeder of fijngesnipperde amandelen door het deeg. (vier) Doe het deeg in een met bakpapier beklede vorm en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Gebaseerd op een recept van Donna Hay uit "fresh en light". Een aanrader!

Spinazie-champignon canneloni

Marjan en ik jongleren. We jongleren nieuwe jobs, studies, scripties en essays. Daar trachten we een poging tot geregelde vriendschappelijke contacten aan toe te voegen en voldoende lichaamsbeweging op tijd en stond. Vanzelfsprekend hebben we dan de was nog niet gedaan en vult de ijskast zichzelf niet...

We jongleren! 

En hoewel we de voorbije weken deze blog geregeld uit onze handen lieten vallen (het ligt niet aan jou, het ligt aan ons) rapen we hem vol goede moed op. 

Omdat je tijd moet maken voor dingen die je graag doet, omdat we tijd moeten maken om elkaar geregeld te zien vergezeld van een glas wijn en real talk, omdat het een middel is om ons creatief uit te drukken en omdat het ons uitdaagt telkens die ene stap/recept/foto/techniek verder te gaan.

Gezien de dagen korter worden en de nachten langer, zullen we de komende koude maanden ons doel zetten op één wekelijkse post. We geloven dat dit ons meer vreugde zal laten beleven aan het proces en we u zo meer kwalitatief hoogstaande inhoud kunnen aanbieden zonder onszelf naar een burn-out toe te werken.

Spinazie-champignon Canneloni

voor twee hongerige prins(ess)en

Wat heb je nodig?

1 EL + 1tl olijfolie

1 + 1 kleine ajuin, in ringen gesneden

300g champignons, in schijfjes gesneden

200g verse spinazie, gewassen

250g ricotta

100g ham, gesneden in fijne blokjes

nootmuskaat

12 rollen canneloni

1 teentje look, gepeld en fijngehakt

1 glas rode wijn

400g/een blik tomatenblikjes

oregano, tijm, basilicum

250g geraspte kaas

peper en zout

Hoe ga je te werk?

(een) verwarm de oven voor tot 200°C (twee) bak een ajuin in de eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak tot de ajuin glazig is (drie) voeg de champignons en spinazie toe en bak nog een tiental minuten of tot de champignons zacht zijn en de spinazie geslonken. (vier) giet het overtollige vocht uit de pan (vijf) meng de ricotta, ham met een ruime hoeveelheid peper en wat zout. Kruid het geheel af met nootmuskaat naar smaak. (zes) vul de ongekookte rollen canelloni volledig met het ricotta-mengsel. (zeven) verhit 1 tl olijfolie in een pan en voeg de look en resterende ui toe. (acht) bak tot de look begint te geuren. voeg de tomaten, wijn en gedroogde kruiden toe en laat twintig minuten op een sluimerend vuurtje inkoken. (negen) giet 1/3 van de tomatensaus in de ovenschaal, schik hier de canelloni in één laag op. Giet de resterende tomatensaus over de canelloni tot deze volledig bedekt is. (tien) werk de ovenschaal af met de geraspte kaas en bak het geheel dertig minuten op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt en de pasta gaar is.

warmoesterzwamlasagne

Ik kweek oesterzwammen in onze living. 

Ja, dat zijn schimmels en ze groeien echt angstaanjagend snel.

Maar die smaak! Die smaak! 

Geen water en rubber, wél herfstzon en gezellige boswandeling .

Zo hebben we onze zwammen graag.

Wat heb je nodig?
voor twee hongerige magen

Een vlucht oesterzwammen*

Een busseltje warmoes

klontje boter

bloem

300 ml halfvolle melk

100 gram parmezan

lazagnebladen

* vakjargon

Hoe maak je het?

(één) Hak de oesterzwammen fijn en snij de warmoes in stukken. Stoof ze beide in een klontje boter. (twee) Maak een gewone bechamelsaus van de boter, bloem en melk. Voeg hier de parmezan aan toe. Kruid naar smaak met peper, zout en muskaatnoot. (drie) Wissel plakjes lazange, een laagje oesterzwammen met saus en een laagje warmoes met saus af.  (vier) Strooi er meer parmezan over. (vijf)Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °. Smakelijk!