Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

De tijd waarin de rode biet enkel gekend was van het slaatje geitenkaas (waarvoor dank, mama) is intussen lang vervlogen!

Sinds de komst van het groentepakket ten huize Pekelharing werd er al duchtig gesmuld van rode bietburger (yummie) en rode bietensoep (verwarmend).

Wanneer mijn lief me op een mooie avond dan ook nog eens deze spaghetti met rode biet voorschotelde, was ik helemaal verkocht voor dit rode goud.
Ik schrapte een beetje, voegde een toets zoet en beetje frisheid toe en  het werd een voltreffer.
 Ik presenteer u:

Volkorenspaghetti met rode biet en ricotta

Wat heb je nodig?

voor vier personen

- twee grote rode bieten of een paar kleintjes

- drie wortelen

- 250 gram ricotta

- 500 gram volkorenspaghetti

- één ui

- handvol cashewnoten

- honing
-mosterd

- verse peterselie

- parmezan of gelijkaardige kaas

Hoe maak je het?

Schil en snij de wortelen en de bieten in kleine stukjes. Kook ze gaar, ik deed dat in de microgolf. Voor de non-believers kan het zeker ook in de kookpot!

Snij de ui en stoof hem in een grote pan. Voeg daarbij de ricotta en de gegaarde groentenblokjes. Laat even koken en voeg de honing, een eetlepel moserd, peper en zout toe.

Kook ondertussen de spaghetti en giet af.

Schep wat spaghetti op een bord met een flinke lepel saus. Werk af met parmezan, verse peterselie en stukjes cashewnoten.

Smakelijk!