Gevlochten frambozenbrood

Dit. Brood.
Ik hou, letterlijk, van álles aan dit brood.
De looks, de smaak, de textuur, de wijze waarop het wordt gemaakt.
Van het kneden van het warme deeg tot het uitrollen of het vlechten in een cirkel, ik kan er geen slecht woord over zeggen.

Toegegeven; het ziet er uitdagend uit.
Wie ervaring heeft met (brood)deeg weet doorgaans ook hoe snel het fout kan lopen; te kleverig of te droog deeg, te kort of te lang rijzen, onderbewerken of overbewerken. Om nog niet te beginnen over het uitrollen van een deeg...

MAAR dit deeg is anders. Van aan het begin voelden we dat het goed zat. Het deeg is soepel en smooth, eenvoudig te kneden en te bewerken. Het deeg rijst als een jongvolwassene gedurende een gap year en bruint als de gemiddelde deelnemer aan een schoonheidsverkiezing.

Het enige wat dit lekker zoete broodje nodig heeft is liefde en een beetje tijd, net zoals quasi alles in het leven.

We gebruikten voor dit brood een recept van een van onze favoriete foodbloggers en we hebben weinig hieraan toe te voegen. Omdat we gebruik maakten van bevroren vruchten in plaats van verse voegden we een theelepel maïzena toe om het overtollige vocht op te vangen en we gebruikten frambozen in plaats van verschillende soorten bessen. Ten slotte voegden we wat extra kaneel toe om die smaak wat te versterken, en hoewel ik de hoeveelheid hieronder ten sterkste zou aanraden voeg je vanzelfsprekend kaneel en/of andere kruiden en fruit naar eigen smaak toe.

frambozenbrood

Lichtjes aangepast van Joythebaker

Wat heb je nodig?
Voor het deeg:

- een half zakje droge gist (of 1 el)

- 1 el kristalsuiker

- 200 ml melk, opgewarmd tot lauwe temperatuur

- 1 eidooier

- 2 el boter, gesmolten

- 275 g bloem

- 1 tl zout

- scheut olijfolie, voor het invetten van de kom

Voor de vulling:

- 4 el boter, op kampertemperatuur

- 4 el kristalsuiker

- 1,5 el kaneel

- 200 g frambozen uit de diepvries

- 1 tl maïzena

Voor de afwerking:

- 1 ei, geklutst

Hoe maak je het?

Stap 11 tem 13 zijn visueel verduidelijkt in de .gif onder de instructies.

(een) meng de gist met de suiker in een ruime kom. (twee) voeg de lauwe melk, eidooier en boter toe. Gebruik een klopper om het geheel volledig egaal te mengen. (drie) laat het natte mengsel gedurende een vijftal minuten rusten. (vier) meng ondertussen bloem en zout tesamen. (vijf) voeg de droge ingrediënten bij het natte mengsel en kneed tot het deeg loskomt van de rand van de kom. Kneed verder op een licht bebloemt oppervlak gedurende een tiental minuten. Je verkrijgt een smooth en vochtig deeg, dat niet kleeft aan de vingers of het oppervlak. (zes) maak een bol van en leg deze in een kom die je insmeerde met olijfolie. Bedek de kom met een vochtige keukendoek en zet hem op een warme plaats in de zon of vlak bij een oven bijvoorbeeld. Laat het deeg op deze plek gedurende een uur rusten of tot het verdubbeld in volume is. (zeven) meng ondertussen de boter, suiker en kaneel voor de vulling tot een egale vulling, verwarm de oven voor op 180 graden, meng de frambozen en maïzena tesamen en vet een ronde springpan-vorm in. (acht) wanneer het deeg in volume is verdubbelt leg je dit op een bebloemd oppervlak, kneed je het tweemaal en rol je het open tot een rechthoek van 45x30 cm. (negen) lepel de vulling op het deeg, en verspreid het gelijk over de oppervlakte. Hou ongeveer 2 cm van de randen vrij. (tien) leg de frambozen op de kanneel-vulling. (elf) rol de rechthoek op, startende aan de lange zijde van het deeg. Druk de twee uiteindes lichtjes aan, zodat ze niet openen. (twaalf) snijd met een scherp mes de rol door de lengte in twee, hou daarbij ongeveer 2,5 cm aan het uiteinde ongesneden. (dertien) om een mooie en eenvoudige vlecht te maken leg je steeds de linkerhelft over de rechterhelft. Herhaal deze beweging tot je aan de bodem van het deeg zit. Breng de twee uiteindes tesamen en leg het cirkelvormige brood in de beboterde bakvorm. Bestrijk het deeg met een geklutst eitje om een mooie glans te verkrijgen op het gebakken brood. (veertien) bak 20 tot 25 minuten tot het brood goudbruin en op sommige plaatsen lichtjes gekarameliseert is. (vijftien) als je nu het geduld kan opbrengen; wacht 30 minuten tot het brood is afgekoeld. Zoniet; val voorzichtig en zachtjes aan. Geniet!

Worteltaart

Op een dag komt een konijntje bij de bakker en vraagt:
"Heeft u worteltaart?"
waarop de bakker antwoordt:
"Nee dat heb ik niet, sorry."

Een dag later gaat het konijntje opnieuw naar de bakker en vraagt:
"Heeft u vandaag wel worteltaart?"
"Nee ik heb vandaag geen worteltaart."

De dag erop gaat het konijn weer bij de bakker.
"Bakker, heeft u misschien worteltaar?"
En weer moet de bakker antwoorden dat hij geen worteltaart heeft.

De volgende ochtend bakt de bakker een heerlijke worteltaart speciaal voor het konijntje. Glunderend wacht de bakker op de komst van het konijntje. "Heeft u worteltaart?"
"Ja," kon de bakker eindelijk zeggen.
"Vies hé?!" zegt het konijntje, waarna hij zijn neus optrekt.

Worteltaart

Wat heb je nodig?

150g boter

3 grote eieren

150g kristalsuiker

100g bruine suiker

1 tl vanille-extract

180g bloem

2 el bakpoeder

1 tl kaneel

2 tl speculooskruiden

350g geraspte wortels

100g grofgehakte walnoten

100g rozijnen

150 ml appelmoes (mag uit een bokaal)

100g boter op kamertemperatuur

300g philadelphia (of andere roomkaas)

160g bloemsuiker

1 tl vanille-extract

100g kokospoeder

Hoe ga je te werk?

(een) verwarm de oven voor op 180 graden. (twee) vet de (15cm) ronde cakevormen in en bepoeder ze met bloem. (drie) smelt 150g boter en laat afkoelen. (vier) klop de eieren, kristal- en bruine suiker in een ruime kom tot deze mengeling fluffy en lichter van kleur is. Voeg de gesmolten boter en vanille toe. (vijf) mix de bloem, het bakpoeder en de kruiden tesamen en voeg dit geheel aan het natte beslag toe. Meng grondig met een houten lepel tot alles gemengd is. (zes) voeg de noten, wortels en appelmoes toe aan het geheel. (zeven) verdeel het beslag over twee identitieke cakevormen. (acht) bak gedurende 45 à 50 minuten. Laat de cakes een kwartiertje in de vorm alvorens je hem verder laat afkoelen op een rooster. (negen) maak ondertussen het glazuur door de botter met een mixer op te kloppen tot deze zacht en bewerkbaar is. Voeg de roomkaas, bloemsuiker en vanille toe. Blijf het geheel opkloppen tot het er klontervrij en smooth uitziet. Laat de frosting even in de koelkast opstijven. (tien) werk de worteltaart af door op de eerste (volledig afgekoelde!) cakevorm een dikke laag frosting te smeren en hier de tweede cakevorm op te leggen. Smeer op de bovenste zijde de resterende frosting en strooi er nonchalant wat kokospoeder op voor een nonchalant, maar afgewerkt resultaat.

pizzababy's

Loslaten is altijd moeilijk. Eerst steek je er zoveel liefde in...maar op een bepaald moment moeten ze alleen verder.

De hele dag ben ik een beetje onrustig. Zou ik al eens bellen? Nee, toch maar even wachten. Je wilt toch ook niet dat overbeschermende type zijn. Ze zijn in goede handen. Later op de dag stuur ik toch eens naar mijn huisgenote. Doen ze het goed alleen? Maak je er eens een foto van? Ik krijg een verlossend bericht: alles in orde. Ze zijn al groot geworden.

 

Mijn lieve bolletjes pizzadeeg.

 

Pizzadeeg van eigen kweek

Wat heb je nodig voor vier personen?

- 800 gram bloem

- 500 ml warm water

- 2 zakjes instant gist (ongeveer 20 gram)

- een flinke eetlepel zout

- 50 ml olijfolie

- kruiden

Hoe ga je te werk?

Kies allereerst een dag waarop je tijd hebt. Liefst 's ochtends. Geen betere activiteit om je ochtendhumeur te doen verdwijnen.

(één) Doe de bloem in een mengkom (twee) Meng de gist met het warme water. Maak een kuiltje in de bloem en giet het water daar in. (drie) Kneed alles zorgvuldig (vergeet de liefde niet!) (vier) Voeg zout en olijfolie toe. Kneed verder. (vijf) Voeg ten slotte naar eigen smaak extra kruiden toe. Ik gebruikte een bruschettamix van Oil en Vinegar en sneed ook olijven in kleine stukjes. Een aanrader! (zes) Laat het deeg enkele uren rusten op een warme plaats. Bijvoorbeeld een zonnige vensterbank. Af te raden: op de verwarming. Tenzij je houdt van korstig deeg.

een paar uur later: flink hun best gedaan!

 

Smullen op de picknickbank. De hele pizza was helaas niet meer fotografeerbaar - we waren hongerige wolvinnen.

Tandoori-rijst met garnalen

Iets anders, iets eenvoudigs, iets lekker. 

De schoonheid van dit slaatje zit hem in de eenvoud. De gekookte rijst wordt gemengd met kortgebakken groenten en op smaak gebracht met enkele eetlepels kruidenpasta. Afwerken doe je met verse garnalen en koriander 

-die laatste had ik niet in huis toen de foto werd getrokken maar durf ik wel reeds aan te raden- 

ET VOILA!

Daarnaast is dit een ideaal slaatje om groenten- en of vlees/visrestjes in weg te werken. Ik verving de spek- en tomatenblokjes uit het oorspronkelijke recept door erwtjes en ajuin, maar ook gegrilde courgette, snijbonen en paprika kunnen hierin weggewerkt worden. Ik weet alvast dat ik de volgende maal een halve appel en cashewnoten ga gebruiken als afwerking. En jij? Hoe ga jij met dit recept spelen?

Tandoori-rijst

 Gebaseerd op: foodies magazine, sept 14, pag 43


Wat heb je nodig voor twee personen?
- 150g rijst
- zout en peper
- 1 prei
- 1 ajuin
- 1 teentje knoflook
- 200g (diepvries)erwten
- 1 bosje koriander
- 2 el olijfolie
- 2 el tandoorikruiden
- 250g gepelde garnalen



Hoe ga je te werk?

(een) kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en laat even staan. (twee) was de prei grondig en snij hem in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook. Hak de koriander grof. (drie) verhit de olie in een pan en bak er de ajuin, prei, knofloof en erwtjes circa 4 minuten in. (vier) voeg de tandoorikruiden aan de prei toe en bak nog een minuutje op hoog vuur verder. (vijf) voeg de rijst toe en meng het geheel goed. Werk af naar smaak met zout, peper en koriander. Roer de garnalen door de rijst en geniet!

Paleiscake

Eenvoudige zalm in de oven

In Torreira - het vissersdorp aan de portugese kust waar mijn schoonfamilie een vakantiehuis heeft staan - wordt vis nog steeds op traditionele wijze gevangen. Met oude, houten visserssloepen, grote netten en tractoren werd ons avondmaal netjes verzameld op het strand. Een spektakel voor het oog, maar minstens evenzeer voor de tong.

De vangst van de dag hield naast octopus, véél sardienen en krab ook verse zalm in. Die konden we natuurlijk niet aan ons voorbij laten gaan. Verse vis is een ingrediënt naar mijn hart: de bereidingen dienen eenvoudig te zijn, puur en het is doorgaans sneller klaar dan je 'tomaat' kan zeggen.

Zalm in de oven

Wat heb je nodig?

- 3 ajuinen, in halve ringen

- zalm, gekuist en ontdaan van schubben

- 1 citroen, in schijven

- 2 tomaten, in schijven

-zout en peper

-handvol verse peterselie

- olijfolie

Hoe ga je tewerk?

(1) verwarm de oven voor op 180°C. (2) bedek de bodem van de ovenschaal met de ajuin, leg hierop de zalm, tomaat en citroen. (3) werk af met zout, peper, olijfolie en peterselie. (4) bak 20 tot 30 minuten in de oven voor een medium gaarheid.

Broodpudding met blauwe bessen

Er zijn voldoende nadelen aan tijdelijke (!) werkloosheid. De frustratie die je voelt als je maar genoeg delen van je ziel in voldoende onbeantwoorde brieven steekt, het gebrek aan geld, de koelbloedige afwijzingen en de angst dat nooit iemand je volledige potentieel naar waarde zal kunnen inschatten om er maar een paar te noemen.

Positivo als ik ben zie ik echter ook wat -tijdelijke- voordelen aan mijn huidige situatie. Zoals daar zijn: kansen tot zelfreflectie, een groeiende kennis van verschillende organisaties en hun werkmethodes én hopen tijd.

Om deze tijd ietwat zinvol en plezierig te besteden hou ik een lijst bij. Ik schrijf op deze lijst alle huishoudelijke taken, administratie, activiteiten die ondernomen dienen te worden, vrienden die ik dringend moet zien, en recepten die ik al lange tijd wou proberen. Een voor een kruis ik ze af - op volgorde van urgentie - om mezelf mentaal gezond te houden en fris van geest. Klaar voor de volgende sollicitatie!

Het opgebruiken van onze stapel 'oud brood' stond hoog boven in de lijst en bakkriebels hou je al net zo goed tegen als de jeukaandeneuskriebels. Vandaar een modernere, en vooral zomerse versie van de klassieke broodpudding. Als het jeukt moet je krabben.

Dit gebak eindigde als een van de lekkerste nieuwe recepten die ik de laatste maanden maakte. Ik heb geprobeerd een stukje voor Marjan te bewaren, maar het was zoooo verdomd heerlijk dat Filipe en ik alles in een half uur tijd opsmakkelden. Naar mijn mening is het de combinatie van de smeuïge, volle pudding met de frissen en zoetzure bessen die het hem doet.

Broodpudding met blauwe bessen

Wat heb je nodig?

250g (oud) stokbrood of wit brood
300 ml melk
1 vanillestokje of snuifje vanille-extract
100g suiker + 50g voor de afwerking
4 eieren
1 el bosbessenjam
150g bosbessen (verse of bevroren)

Hoe ga je te werk?

(1) snijd of scheur het brood in kleine stukken. (2) verwarm de oven voor op 160°c. (3) warm de melk op in een steelpannetje, voeg de suiker en vanille-extract toe en roer tot deze in de melk opgelost zijn. (4) zet het vuur uit en voeg de eieren een voor een toe onder voordurend roeren. (5) giet het mengsel over de broodstukjes in een diep bord of mengkom en laat dit gedurende minimaal 15 minuten staan. Zorg dat alle stukjes brood vochtig zijn. (6) vet ondertussen een bakvorm in. (7) giet de vulling in de bakvorm. Verstop de jam op drie plaatsen onder de vulling. (8) werk af met verse of diepvries-bosbessen en de overige suiker. (9) bak de broodpudding 45 minuten op 160°C. Voor een mooi korstje zet je de laatste 5 minuten de grill-stand op. (10) laat afkoelen of val onmiddelijk aan.